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端午踩曲,醉美酱香
浏览: 发布日期:2018-06-19

 

 

 

 

端午踩曲,醉美酱香


文 | 小德    图 | 小德  

 

 

 

千百年来,勤劳智慧的习酒酿酒匠人,顺应春夏秋冬的自然交替规律,与特殊的自然地理环境紧密结合,继承中国传统白酒酿造工艺的基础上,因地制宜,不断归纳总结,不断改革创新,融合了人文、科技、自然,与其它白酒的酿造工艺有着明显的不同。创造出了一套独一无二,充分体现天、地、人和的传统而又独特的酿造工艺。

 

 

习酒一直坚守对品质的严苛,以匠人之心打造习酒的品质,这是我们一贯坚持的道路。习酒的酿酒匠人,他们坚守传统古法酿酒。不浮躁,不急功近利,只求每一滴美酒都可以传承下去。工匠精神在习酒匠人身上体现地淋漓尽致。

 

这种工匠精神的精髓使得习酒在白酒领域独树一帜,也使得人们在选择喝习酒时,其实选择的是喝酒的行为方式和企业文化内涵。

 

 

恰逢端午佳节,我们来透漏一下 “端午踩曲”的奥秘

 

 

一、为什么端午节踩曲

 

端午时节,小麦的成熟为习德提供了优质的制作原料,与此同时,习酒厂坐落在群山环抱的赤水河谷,空气流动相对稳定,为生产区域内酿酒微生物的丰富和好酒生产网罗微生物源提供了一个良好的空气微生物环境。夏季气温高、湿度大,空气中的微生物种类、数量多且活跃,利于微生物的生长繁殖,从而有利于曲中某些微生物的形成。

 

正是在这种高温制曲的过程中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前驱物质相当丰富。酱香酒至今为止未找到主体香味物质,其中由1400余种物质组成,每一瓶都为珍品。可以说,是高温大曲奠定了习德风格的基础,习德的酿造首先顺应了天时, “端午踩曲”可以说是天然而成,这是“道法自然”的体现。

 

另一方面,每年的端午节至重阳节,赤水河雨季来临之际,河水呈赤红色。重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。河水浑浊时正是制曲的时间,需要的水量少;而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期,需要大量用水。典籍有云“曲为酒之骨”,所以从端午节开始,就要开始分秒必争地制”酒曲”了

 

 

二、端午节踩曲有什么讲究

 

“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。

习德,保有酱香型习酒的古法酿造工艺,两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑的复杂程序。仍然坚持好酒三年方可成的酿造周期,酿得、等得、值得……

 

端午佳节不仅是一个传统节日,对习德酒的酿造来说也是一个重要时节。以传统而又独特的酿造技艺在工业化时代的今天大放异彩,诸多酿造技艺环节早已不仅仅是传统生产技艺的表达,也让人们看到了它所承载的企业文化。

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