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万物迎春造美酒 习酒业绩再上新高峰
浏览: 发布日期:2017-07-30

  说起贵州,人们脑海里马上浮现的关键词无外乎这几个:景多、酒多、民族多。

  确实,贵州以高原山地居多,素有“八山一水一分田”之说,其中92.5%的面积为山地和丘陵。境内山脉众多,重峦叠嶂,绵延纵横,山高谷深。气候属亚热带湿润季风气候,气温变化小,冬暖夏凉,气候宜人。受大气环流及地形等影响,贵州气候呈多样性,“一山分四季,十里不同天”。

  独特的气候造就了多样的景观。贵州4A级及以上规格的风景区比比皆是:安顺有被大世界吉尼斯总部评为世界上最大瀑布群的黄果树瀑布和号称“全世界电磁辐射最小地方”的龙宫风景区;雷山的西江千户苗寨被誉为全世界最大的苗族聚居村寨;还有兴义的国家地质公园—马岭河峡谷;毕节的百里杜鹃......不过,近几年新兴起的一条自驾旅游线路是一般人所不知道的,这就是爱酒人士口中所说的“美酒河品酒线”。

  “ 美酒河”准确说是指位于川贵交界的赤水河段。俗话说“赤水河不出百里必有好酒”。作为国内唯一一条没有被污染的长江支流,赤水河流经的地域出产了以茅台、习酒为首的大小数十种名酒,占中国名酒的60%,所以爱酒人士为这条河起了个颇具风雅的名字“美酒河”。这几个字现在已经被雕刻在了赤水河两岸的崖壁上,以突出这条河对于酿酒的重要性。而为什么这条河的两岸汇聚了这么多的名酒品牌?这当然跟赤水河两岸天然的自然条件资源有关。

  赤水河河谷内水土丰饶,气候温和湿润,空气流动缓慢。全年无霜期长达300余天,年平均降雨量为1065.7毫米,年平均气温为20.5 。具有冬暖、春早、夏热、秋雨,湿度大、云雾多等气候特点。特别是习酒保护区域黄金坪村、瓮坪村坐落在群山环抱的低凹河谷地带,四周山高坡陡,赤水河环绕其间,由于空气流动相对稳定,为生产区域内空气中的气生微生物提供了缓流和沉降的生态系统,为酿酒微生物的富集和白酒生产的微生物资源提供了良好的一个气生微生物环境。故而赤水河除了被叫做“美酒河”以外,也被叫做“中国白酒的母亲河”。

  我们就曾在赤水河边的习酒工厂碰到了从北京自驾而来的一支车队。几位男士衣着简朴,却有着北京爷们儿特有的范儿,倒是几位女士的衣着服饰极为讲究,显露出他们都是家境殷实、有一定社会地位的人家。他们是自驾车前往云南扶贫,返程至此,竟然留连忘返,大有“闻香下马”的味道,就当机立断,干脆在回程中加上了一段“美酒品酒行”。原来,他们也是习酒的粉丝,对习酒的“后厨”很是好奇,这次就跟我们一起,有机会见识了习酒对微生物菌群的“巧妙利用”,以及这些肉眼看不见的小物种身上所蕴含的“化腐朽为神奇”的力量。

  习酒属于酱香型白酒,跟北京人常喝的清香型白酒以及二锅头的酿造工艺完全不一样,酒体风味也千差万别。酱香酒的酿造工艺极为复杂而神奇,需要历时一年,经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸煮、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温镏酒,而每个环节都有严格规定的时令和手法;酱香酒的发酵容器为砂石条形窖,与清香型的地缸和黔外浓香酒的泥窖不同,而且也不像浓香酒那样对老窖池十分依赖;酱香酒所采用的酿酒高粱只能采用当地特产的小颗粒糯红高粱,因为只有这种高粱最耐蒸煮,而其他品种的高粱在传统酱香酒的酿造过程行至一半,就已经疲塌不堪;酱香酒的储存周期很长,而且是最典型的越陈越香,但前提必须是在独特的生态环境中,技艺精湛的酿酒师严格按照传统手法虔心酿造出的上等酱香酒,而品质一般的酱香酒并不具备陈酿的潜质;而酱香酒的勾调技术也极为复杂,完全采用不同轮次、不同风味、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计、反复勾调而成,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。所以习酒厂所生产的酱香酒,天然发酵、自然生香,活性十足,具有“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”等特点。

  三月万物苏,酿酒正当时。

  每年3月底4月初,天气逐渐回暖,赤水河岸两边的微生物菌群也从一个冬天的睡眠中逐渐苏醒过来,开始了一年之中最活跃、最有生命力的时刻。所以,每年的这个时候,也是习酒一年之中最重要的生产时刻。如果你这个时候到赤水河,就能亲身感觉到除了空气中到处弥漫的酒香外,仿佛也能真正感觉到周围到处跳动着的小小微生物菌,将这淡淡的酒香变得更醇更厚。我们及偶遇的这几位都在这种跳跃的气息中忍不住多品了几杯酒、让自己多亲近了下这种浓浓的酒香,不禁心旷神怡、流连忘返。我也明白了远道而来的这几位贵客徜徉于此几天而久久不愿归去的心理:酒香,加上赤水河边的仙境一般的秀丽风光,这明明就是世外桃源的一片宝地。

  得益于自然条件的优待和习酒酒厂员工上下一心的努力,习酒在2016年实现销售25.66亿元,任务完成率为122.28%,同比2015年增长23.1%,实现销售量16100吨,超额完成任务指标。而刚进入2017年几个月,销售业绩已迎来开门红,数据一路飙升!贵州习酒一季度完成销售额10亿元,整体比去年同期增长58.79%,其中经典级大单品窖藏1988增长99.81%,畅销级大单品金质习酒增长34.26%,且省外市场同比增长118%。这对习酒2017年30亿的销售目标来说,已经完成了三分之一。

  相信在一季度优异的销售成绩的带动下,在钟方达总经理的严格要求下,按照习近平总书记的要求“撸起袖子加油干”,一定能把习酒做得更大、更高、更强,一定能把习酒的酱香文化带到更广的地域,让更多的消费者品尝到这种将自然秘诀和人工力量完美结合的美酒。

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